桂城一大型超市內(nèi)的熟食柜
昨日,記者從南海區(qū)“兩建”辦及南海區(qū)工商局獲悉,作為“兩建”工作的試點(diǎn)項(xiàng)目,南海區(qū)將出臺(tái)《超市現(xiàn)場制售食品操作規(guī)范》,規(guī)定超市內(nèi)食品將不得由市民直接接觸,必須由戴衛(wèi)生手套的工作人員代取。
》現(xiàn)狀
原料亂堆放現(xiàn)象突出
昨日,記者在桂城南海大道某超市的糕點(diǎn)銷售區(qū)看到,不少市民隨意拿起夾子,拉開陳列面包糕點(diǎn)的玻璃門,便自行取食物。
記者獲悉,本月底,南海區(qū)將出臺(tái)《超市現(xiàn)場制售食品操作規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》),明確超市內(nèi)食品將不得由市民直接接觸,必須由戴衛(wèi)生手套的工作人員代取。《規(guī)范》將對(duì)超市現(xiàn)場制作和銷售食品的空間設(shè)備、制作過程和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。
經(jīng)區(qū)工商局前期排查,目前南海區(qū)共有100多家超市,其中涉及現(xiàn)場制售食品的有30多家。涉及現(xiàn)場制售食品的超市將全部納入該《規(guī)范》的監(jiān)管范疇,其中主要為燒烤、麻辣燙、奶茶果汁、糕面點(diǎn)等現(xiàn)場制售領(lǐng)域。值得注意的是,該《規(guī)范》將對(duì)全區(qū)所有超市適用,比如,目前甚為普遍的、消費(fèi)者不戴手套自取食物的做法將被禁止。
南海區(qū)工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前超市自制自售食品,最為突出的問題是亂堆放原材料和擅自改動(dòng)制作流程,容易造成原材料受到二次污染。“一些商家為了省事,把原材料搬離材料間,直接與半成品混合。”該負(fù)責(zé)人說,“《規(guī)范》將確保食品制作流程必須是單向完成的,以免對(duì)原材料造成二次污染。”
》計(jì)劃
月底出臺(tái) 明年實(shí)施
《規(guī)范》實(shí)施后,南海區(qū)將要求所有從事現(xiàn)場制售食品的商場、超市按照規(guī)范的要求進(jìn)行自查和整改。例如,壽司的制作需考量其是否配有達(dá)標(biāo)的冷凍設(shè)備并對(duì)食物進(jìn)行冷凍保存,燒臘制作間配備的燒烤爐是否具備食物中心溫度達(dá)標(biāo)的要求等。
該方案還計(jì)劃要求商場、超市對(duì)現(xiàn)場制售食品的原材料把好進(jìn)貨關(guān),通過索證索票、自行檢驗(yàn)、抽樣送檢等方式確保原材料的質(zhì)量。
目前,南海區(qū)工商局受南海區(qū)“兩建”辦的委托,已邀請(qǐng)佛山科技大學(xué)食品安全方面的專家撰寫了《超市現(xiàn)場制售食品操作規(guī)范》初步方案,并處于廣泛收集意見階段,《規(guī)范》將于本月底出臺(tái),預(yù)計(jì)明年初實(shí)施。