北京食品學會理事長蔡同一介紹,北京 奧運食品安全追溯系統的工作原理是把就餐運動員的身份信息與其消費的食品信息相連,形成信息庫。奧運會期間運動員都會佩戴胸卡,當他們刷卡就餐時,食品的全部信息都能通過胸卡識讀設備馬上讀取,包括所選的食譜、食品原料、食品配送中心,生產加工企業乃至最終源頭農田種植、養殖的種種信息。從農田到運動員餐桌,哪個環節出現問題,都可以迅速查到。
目前,水果蔬菜安全追溯系統已經在5家奧運蔬菜供應企業、41家加工配送企業及10個超市中建成運行,水產品安全追溯系統已在7家企業試點,而畜禽產品安全追溯系統正在抓緊建設中。奧運食品安全三大追溯系統預計今年8月全面啟動,覆蓋整個北京市,并將在奧運后轉化為北京食品安全的日常監控措施,對食品實行精確管理。
蔡同一介紹說,奧運會將帶給餐飲業約200億元人民幣的增量市場,目前,北京市正在進行餐飲服務商招標、奧運餐飲供應基地和供應企業的遴選。所有的餐館必須標示食品衛生等級標志,即A、B、C、D四個等級,現在達到A級的餐館已有1640家。
