如今國內(nèi)飲品市場的競爭已經(jīng)進入白熱化，并且仍在不斷的興起不同的創(chuàng)業(yè)品牌，活躍在其中的企業(yè)也開始在訂立行業(yè)標準這個熱門話題上暗自較勁。

12月5日，奈雪的茶在京舉辦發(fā)布會，發(fā)布了一份從針對新式茶飲行業(yè)的《2019新式茶飲消費白皮書》，并且在發(fā)布會圓桌環(huán)節(jié)熱議目前行業(yè)標準缺失的話題，并明確表示希望奈雪的茶希望能推動行業(yè)相關(guān)標準和規(guī)范的訂立。

耐人尋味的是，就在發(fā)布會召開的同時，中國烹飪協(xié)會也在京舉辦了發(fā)布會，并攜星巴克中國、茶米茶、西貝及快樂蜂共同發(fā)布了國內(nèi)首份現(xiàn)制飲料操作規(guī)范團體標準，這個略帶戲劇性的巧合也讓今天的飲品市場變得很是熱鬧。

但同時，這也反映出目前現(xiàn)制飲料行業(yè)對于標準訂立的迫切需求，以及目前行業(yè)競爭焦灼情況下企業(yè)對于參與行業(yè)標準訂立的激烈爭奪。

一本白皮書和一份團體標準

12月5日，奈雪的茶在京舉辦“飲”領(lǐng)者峰會，這次峰會的主要內(nèi)容就是發(fā)布《2019新式茶飲消費白皮書》，這份白皮書是由奈雪的茶、支付寶以及36Kr合作發(fā)布的，是一份反映目前國內(nèi)新式茶飲行業(yè)發(fā)展情況，以及消費畫像和趨勢的行業(yè)報告。另外，奈雪的茶還舉辦了圓桌環(huán)節(jié)，邀請了奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在內(nèi)的業(yè)內(nèi)人士對于目前新式茶飲發(fā)展過程中比較受關(guān)注的話題進行討論，其中有一點就是關(guān)于目前新式茶飲行業(yè)發(fā)展標準缺失的問題，對于目前新式茶飲的風味、供應(yīng)鏈、培訓、原材料等方面的標準化問題進行探討，并認為出臺相關(guān)行業(yè)標準和規(guī)范對于新式茶飲的可持續(xù)發(fā)展非常重要。

巧合的是，幾乎是與奈雪的茶發(fā)布會召開的同一時間，中國烹飪協(xié)會也在京舉辦了一場團體標準的發(fā)布會，其中就包括一項《現(xiàn)制飲料通用規(guī)范》，北京商報記者了解到，這份團體標準的主要起草單位包括：星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司。這四家企業(yè)也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現(xiàn)磨飲料等主要的現(xiàn)制飲料品類。這一標準對于現(xiàn)制飲料門店的經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原材料及產(chǎn)品儲藏、品控等多個方面進行了規(guī)范，填補了當下飲品市場熱議的“飲品市場行業(yè)標準的空白”。

飲品市場的行業(yè)標準之爭

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士認為，奈雪的茶作為企業(yè)發(fā)布行業(yè)報告的做法不難看出奈雪的茶希望能夠成為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)代表的意愿，同時也流露出想要成為行業(yè)標桿，制定行業(yè)標準的意圖，因為餐飲市場往往是標準遲于行業(yè)發(fā)展的，而目前飲品市場的競爭已然進入白熱化階段，市面上的飲品品牌眾多但產(chǎn)品品質(zhì)和開店標準良莠不齊，導致飲品市場成為食品衛(wèi)生安全事件的高發(fā)地，而出現(xiàn)問題的企業(yè)并非只是一些名不見經(jīng)傳的品牌，一些網(wǎng)紅大牌也經(jīng)常因為各種問題登上熱搜，對于奶茶或者新式茶飲質(zhì)疑的聲音也一直很多，這些問題其實會影響到行業(yè)的發(fā)展，因此飲品市場對于出臺行業(yè)標準的訴求也就格外高。

據(jù)相關(guān)知情人士透露，目前喜茶也在醞釀發(fā)布相關(guān)標準，希望能夠幫助行業(yè)標準化發(fā)展進程。如果能夠參與行業(yè)標準的訂立，對于企業(yè)發(fā)展及品牌發(fā)展大有益處，尤其是對于與基本市場結(jié)合更為緊密的飲品企業(yè)而言，能夠成為業(yè)內(nèi)的標桿對于品牌吸收更多的資本、人才等資源都極有好處，同時還能增加品牌本身在業(yè)內(nèi)的話語權(quán)，凸顯自身的競爭優(yōu)勢，因此這也是目前飲品市場行業(yè)標準備受關(guān)注，并且引發(fā)企業(yè)爭相參與發(fā)布行業(yè)標準的主要原因。

新式茶飲標準仍待完善

在奈雪的茶發(fā)布會現(xiàn)場彭心表示，新式茶飲雖然近兩年得以快速的發(fā)展，市場規(guī)模也接近4000億元，但標準化始終是企業(yè)發(fā)展過程中的難題。在她看來，新式茶飲的產(chǎn)業(yè)鏈就存在比較嚴重的標準化問題，因為原材料本身的標準化程度就很低，這就加大了企業(yè)標準化的難度。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受北京商報記者采訪時也表示，目前市面上的新式茶飲最大的特點就是讓傳統(tǒng)的茶和各種飲品及食材結(jié)合，比如牛奶、珍珠、水果等等，這些茶飲產(chǎn)品該如何分類，新式茶飲的原材料到底該如何搭配，成分是否會危害到消費者的健康，這些都沒有規(guī)范和標準，而一旦茶飲市場出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件就會對整個行業(yè)造成重大影響，非常不利于行業(yè)的發(fā)展，因此發(fā)布團體標準也是希望能夠?qū)τ诂F(xiàn)制飲料門店進行相應(yīng)的規(guī)范，同時也希望更多新式茶飲企業(yè)參與并完善行業(yè)標準。

參與本次發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》的企業(yè)代表之一呷哺呷哺集團（茶米茶）董事長特別助理張艷梅表示，參與起草《現(xiàn)制飲料通用規(guī)范》是以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準則，結(jié)合“現(xiàn)制飲料”操作特點，從規(guī)范操作入手，強化行為規(guī)范。如今新式茶飲已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中發(fā)展非常迅猛的一個細分領(lǐng)域，并且有非常多的品牌和門店，這份標準是希望能夠指導相關(guān)企業(yè)和門店規(guī)范操作，并不具有強制性。但制定行業(yè)標準對于推動目前國內(nèi)新式茶飲市場健康發(fā)展會起到一定的助力作用。