10月11日，金字火腿股份有限公司(以下稱“金字火腿”)與美國杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品正式開啟預(yù)售，該產(chǎn)品非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，售價為118元4片，預(yù)計10月下旬發(fā)貨。金字火腿也成為了國內(nèi)首家真正上市的銷售人造肉的企業(yè)。

金字火腿是一家傳統(tǒng)肉制品的食品加工企業(yè)，于2010年12月在深交所中小板上市。截至2019年10月11日15：00，公司股價直線拉升封漲停，每股報5.62元。

今年五月，隨著BEYOND MEAT在在美國納斯達(dá)克掛牌上市，并在首日股價創(chuàng)下漲幅163%的記錄，徹底點燃了市場對于人造肉的熱情。

由于人造肉跟傳統(tǒng)肉類相比能夠更好地解決糧食短缺危機，不用殺死生命來獲得食物的同時減少畜牧導(dǎo)致的碳排放量。

在宗教、文化、營養(yǎng)及成本等多方面因素的共同作用下，使得人造肉市場具備了一定的增長潛力。據(jù)市場研究公司Markets and Markets數(shù)據(jù),全球肉類替代品市場預(yù)計從2018年的46億美元增長到2023年的64億美元。

實際上，在尋找除了除肉蛋奶之外的蛋白來源方面，人造肉只是其中一種來源，屬于植物肉范疇，海內(nèi)外公司還進(jìn)行了細(xì)胞培養(yǎng)肉、植物乳蛋白、昆蟲蛋白等多種嘗試。

目前，替代蛋白在海外的融資情況相對活躍，例如植物肉界的美國公司Impossible Meat,主打牛肉味的人造肉，目前已完成E輪融資，累計獲得融資超6億美金，產(chǎn)品覆蓋的餐廳數(shù)量億超過7000家；

細(xì)胞培養(yǎng)肉界的以色列公司Future Meat， 已累計融資220萬美金，計劃在2020年之前將成本降低到9.9美金每千克；植物乳蛋白則是最早得到市場認(rèn)可的一個方向，品牌眾多，根據(jù) Mintel 數(shù)據(jù)，2017 年美國非乳制奶類別的市場為 20 億美元;昆蟲蛋白產(chǎn)品還處于市場測試階段。

國內(nèi)人造肉的發(fā)展則是受到了新消費趨勢和政策的雙重作用。2018 年，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長，漲幅接近 20%；

素食餐品的人均消費更是增長了 25%。此外，據(jù)南方周末及相關(guān)媒體報道，2018 年底成立的中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟下設(shè)植物肉專業(yè)委員會，有望在 2019 年 11 月份與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一起，發(fā)布首份中國植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告，并向國家市場監(jiān)管總局申請立項，建立相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

國內(nèi)的人造肉相比于海外還處于非常早期的階段。細(xì)胞培養(yǎng)肉由于成本、監(jiān)管等問題，基本停留在實驗室階段；為人類食用的昆蟲蛋白產(chǎn)品罕見;植物乳方面已經(jīng)有了伊利植選、維他奶、達(dá)利豆本豆等巨頭布局。

總體來看，目前國內(nèi)人造肉普及率不高。主要企業(yè)包括寧波素蓮食品、深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品，這些公司均有著10年的行業(yè)經(jīng)驗，但由于未得到人造肉投資機構(gòu)的青睞，目前的身份仍是素食食品公司。

另外，珍肉是國內(nèi)首家亮相的“人造肉”產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)公司，9月6日，珍肉在電商渠道推出的人造肉月餅，售價88元/盒，每盒6個，限量3000盒，三天銷售過半。

來自深圳的植物肉品Starfield在2019年9月份上架了第一代植物牛肉，到2019年12月份會加入新研發(fā)的風(fēng)味配方，迭代出第二個版本的“人造肉”，在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。