2019北京餐飲品牌大會(huì)即將于6月18日舉辦，屆時(shí)由北京商報(bào)以及餓了么口碑、城市數(shù)據(jù)團(tuán)攜手打造的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）也將同步發(fā)布。《報(bào)告》中對(duì)于北京地區(qū)飲品業(yè)態(tài)的消費(fèi)趨勢(shì)做了詳細(xì)的解讀和呈現(xiàn)。

《報(bào)告》對(duì)于北京飲品市場(chǎng)做了重點(diǎn)分析和呈現(xiàn)。在數(shù)據(jù)分析過(guò)程中，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，北京飲品市場(chǎng)呈現(xiàn)出門(mén)店布局廣泛、門(mén)店活躍度下降的特點(diǎn)，品牌將迎來(lái)新一輪洗牌期。與此同時(shí)，部分飲品企業(yè)開(kāi)始從產(chǎn)品、數(shù)量、場(chǎng)景等多方位進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，不斷挖掘和深入市場(chǎng)。

服務(wù)90后：對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新要求極高

飲品品牌開(kāi)始與“排隊(duì)”、“限購(gòu)”、“黃牛”、“融資”這些標(biāo)簽綁定，而這背后體現(xiàn)出的是飲品市場(chǎng)的興起和潛在的市場(chǎng)規(guī)模。不過(guò)，在門(mén)店密度不斷上升的情況下，飲品品牌門(mén)店活躍度卻有所下降。根據(jù)餓了么口碑?dāng)?shù)據(jù)，北京國(guó)貿(mào)、中關(guān)村、王府井、望京等熱門(mén)商圈飲品品類(lèi)新店增長(zhǎng)數(shù)量排名前列，而這些商圈內(nèi)門(mén)店活躍度最低的業(yè)態(tài)中都包含了飲品/甜點(diǎn)和奶茶。

“新奇特”成為當(dāng)下吸引年輕消費(fèi)群體的標(biāo)簽，而應(yīng)運(yùn)而生的新飲品品牌憑借“高顏值”“新口味”迅速搶占飲品市場(chǎng)，獲得年輕消費(fèi)者的青睞。不過(guò)，也側(cè)面反映出新飲品品類(lèi)消費(fèi)客群較單一化的特點(diǎn)。以中關(guān)村商圈為例，中關(guān)村“90后”消費(fèi)群體在奶茶和飲品/甜點(diǎn)品類(lèi)的消費(fèi)貢獻(xiàn)度分別是68.86%和61.54%，而“80后”消費(fèi)群體在該品類(lèi)的消費(fèi)貢獻(xiàn)度分別為16.60%和22.28%，“70后”消費(fèi)群體在奶茶和飲品/甜點(diǎn)品類(lèi)的消費(fèi)貢獻(xiàn)度不足10%。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，飲品品牌的品牌周期確實(shí)短于其它行業(yè)品牌，這主要原因在于茶飲市場(chǎng)對(duì)于創(chuàng)新要求極高，產(chǎn)品迭代速度較快，品牌在創(chuàng)新或者研發(fā)上一旦懈怠，很容易被市場(chǎng)淘汰。目前的茶飲市場(chǎng)無(wú)論是對(duì)于資本、技術(shù)還是供應(yīng)鏈的要求都愈來(lái)愈高，這也是市場(chǎng)逐漸成熟的表現(xiàn)。

毛利可達(dá)80%：紛紛入局成紅海

高利潤(rùn)、低門(mén)檻的飲品市場(chǎng)成為企業(yè)跑馬圈地的重要因素。一位不愿具名的茶飲投資人告訴北京商報(bào)記者，目前市面上的臺(tái)灣奶茶門(mén)店毛利最高能達(dá)到85%，如果采用比較優(yōu)質(zhì)的原材料，毛利也能達(dá)到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。“茶飲毛利相對(duì)很多餐企而言是非常高的，這也是吸引投資人的重點(diǎn)。”

由于飲品市場(chǎng)的高利潤(rùn)和高需求，咖啡品牌、火鍋品牌、快餐品牌等餐飲企業(yè)紛紛入局飲品行業(yè)的消息層出不窮。2018年6月，太平洋咖啡順應(yīng)健康茶飲需求，以中國(guó)茶葉為原材，推出“太茶”系列，同年12月，又在上海開(kāi)設(shè)了旗下的子品牌“太茶”的國(guó)內(nèi)首家獨(dú)立門(mén)店。同為咖啡品牌的瑞幸咖啡也開(kāi)始拓展新品類(lèi)，在今年4月正式上線茶飲系列產(chǎn)品小鹿茶，主要以芝士奶蓋茶為主。同時(shí)，“火鍋+茶飲”的模式不斷在呷哺呷哺、海底撈、小龍坎等火鍋品牌上體現(xiàn)。2018年，呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊就推出了茶米茶，隨后又成立單獨(dú)的茶飲品牌；同年8月，火鍋品牌小龍坎推出了獨(dú)立茶飲品牌“龍小茶”；近期，海底撈又推出奶茶和果茶兩類(lèi)多款茶飲產(chǎn)品，目前覆蓋了全國(guó)多個(gè)城市的部分門(mén)店。

實(shí)際上，茶飲品牌擴(kuò)張的加速離不開(kāi)資本的加持。據(jù)公開(kāi)資料顯示，多個(gè)茶飲品牌獲得資本青睞，融資總額超過(guò)13億元。2016年，喜茶獲得龍珠資本、黑蟻資本的過(guò)1億元A輪投資；同年，因味茶獲得劉強(qiáng)東5億人民幣A輪投資；2017年，奈雪の茶獲得天使輪、A輪投資； 2018年，煮葉獲得數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資，喜茶獲得4億元B輪融資。

網(wǎng)紅的下半場(chǎng)：各自尋找護(hù)城河

在企業(yè)跑馬圈地的同時(shí)，門(mén)店活躍度開(kāi)始下降，這表明飲品市場(chǎng)洗牌期即將到來(lái)。另外，目前一些飲品頭部品牌食安問(wèn)題頻現(xiàn)，這也體現(xiàn)出目前該行業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化有待完善，飲品行業(yè)有待洗牌。對(duì)此，部分企業(yè)開(kāi)始從產(chǎn)品、數(shù)量、場(chǎng)景等多方位進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，不斷挖掘和深入市場(chǎng)。

前不久，北京首家喜茶熱麥店落地五棵松華熙商圈，這是喜茶第一次將子品牌喜茶熱麥布局北京地區(qū)，此次喜茶熱麥還結(jié)合北京當(dāng)?shù)氐男〕晕幕?lián)合北京當(dāng)?shù)厣虘簟袄牙鸭摇保瞥鋈畋本┫薅睢Ｍ瑸椴栾嬈放频哪窝─尾枰查_(kāi)始差異化布局。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，奈雪の茶華貿(mào)中心店二層已悄然開(kāi)設(shè)一家Bla bla Bar奈雪酒屋。除了市面上常見(jiàn)的啤酒、紅酒等酒品外，店內(nèi)推出了度數(shù)相對(duì)較低、顏值相對(duì)較高的調(diào)制雞尾酒和無(wú)酒精飲料，該門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間在中午12點(diǎn)至次日凌晨2點(diǎn)。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，隨著飲品市場(chǎng)進(jìn)入白熱化階段，企業(yè)正在進(jìn)行多時(shí)段、多場(chǎng)景、多品類(lèi)的多元化布局，其核心點(diǎn)就是如何最大限度地捆綁消費(fèi)群體，讓消費(fèi)者與品牌之間的消費(fèi)黏性加強(qiáng)，品牌功能更加復(fù)合。

王振東表示，如今新中式茶飲從概念的提出至今不過(guò)數(shù)年，還處于一個(gè)探索期，目前百家爭(zhēng)鳴的局勢(shì)對(duì)于一個(gè)新興業(yè)態(tài)未必是壞事，同時(shí)更有利于產(chǎn)品和商業(yè)模式的創(chuàng)新。從市場(chǎng)總體來(lái)說(shuō)已經(jīng)從流量為王變成了質(zhì)量?jī)?yōu)先，推廣和營(yíng)銷(xiāo)固然重要，體驗(yàn)也是必要的，但由于消費(fèi)者品味不斷提升，并且餐飲的產(chǎn)品屬性決定了品質(zhì)，對(duì)于流行趨勢(shì)的把握能力決定了茶飲品牌的未來(lái)。當(dāng)下茶飲市場(chǎng)的創(chuàng)新實(shí)際上已經(jīng)即將進(jìn)入瓶頸期，率先突破的品牌將會(huì)在下一個(gè)上升波動(dòng)內(nèi)獲得優(yōu)勢(shì)，但前提是茶飲行業(yè)包括餐飲業(yè)需要找到一個(gè)行之有效的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，來(lái)保護(hù)創(chuàng)新者的利益，形成有效的行業(yè)壁壘。