用胭脂紅把“熟食”染得通紅，看上去挺美，可是這樣的“熟食”誰還敢吃？昨天，記者從南京市工商局獲悉，該局近日對南京市各大超市包括沃爾瑪、蘇果、金潤發(fā)等66家門店集中開展了夏季鹵菜熟肉類制品專項(xiàng)監(jiān)測，結(jié)果顯示，超市鹵菜經(jīng)營存在不少問題，有4項(xiàng)指標(biāo)超出國家規(guī)定，食品質(zhì)量狀況不容樂觀。

　　“熟食”產(chǎn)品有問題

　　據(jù)了解，在5月20日至6月20日期間，南京市工商局集中開展了對全市超市經(jīng)營的夏季鹵菜熟肉類制品專項(xiàng)監(jiān)測，從抽檢情況來看，食品的主要問題主要是菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、亞硝酸鹽和胭脂紅超標(biāo)等。菌落總數(shù)及大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)容易引起腸胃不適和腸胃疾病的傳播，而食用亞硝酸鹽和胭脂紅超標(biāo)的食品，則會對人體內(nèi)臟產(chǎn)生慢性損害，甚至引發(fā)致癌。不過，本次監(jiān)測未發(fā)現(xiàn)鉛汞等重金屬超標(biāo)的情況。

　　操作中存在“盲點(diǎn)”

　　對于食品中存在的問題，工商部門表示，目前南京市場上部分超市在鹵菜制品的監(jiān)管制度和日常管理上存在“盲點(diǎn)”。一些企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制原料肉、半成品的溫度，造成了微生物對食品的污染。另外，部分食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境潔凈程度不符合要求，包裝時操作人員對食品造成了二次污染。同時，由于天氣炎熱，散裝肉制品鹵菜在運(yùn)輸、配送和銷售過程中不能全程保證0℃-4℃的冷藏鏈，為細(xì)菌大量繁殖提供了前提條件。

　　消保處的副處長陳元虎告訴記者，由于天氣炎熱，這些“熟食”產(chǎn)品極易受到微生物污染，引起消化道疾病等現(xiàn)象。此次監(jiān)測中一些炸、臘類“熟食”存在的問題較多。市民在購買散裝類鹵菜、熟肉類制品后最好立即食用，避免在高溫中長時間擱置。

　　超市負(fù)責(zé)人“上課”

　　昨天，來自全市的10多家大型超市負(fù)責(zé)人以及30多家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了南京市行業(yè)規(guī)范工作會。該市質(zhì)檢所食品檢測中心楊主任以“怎樣保證食品安全”對鹵菜、熟食類制品在原材料采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等多個有可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，對企業(yè)進(jìn)行了授課。