明天，是《散裝食品衛生管理規范》(下簡稱《規范》)實施整整8個月。記者昨天在天客隆、京客隆、家樂福、首航等京城幾家有代表性的超市進行了一次暗訪，卻遺憾地發現《規范》對冷凍食品形同虛設。尤其是銷量頗大的散裝水餃，至少存在三大問題：二度污染嚴重、刻意隱藏配料表、新舊產品混裝銷售難辯保質期。業內人士認為，散裝水餃的諸多問題，可能引發一場信譽危機。

　　散裝水餃二度污染嚴重

　　記者在暗訪中發現，盡管各大超市銷售的散裝水餃品牌各異，但都處在可能發生嚴重二度污染的銷售環境中。

　　在天客隆安貞店銷售兩個散裝水餃品牌中，“宜佳順”對每個品種配備的塑料標簽邊角上沾滿油污，卻直接扔在水餃袋里，與水餃直接接觸，而“吉美”的標簽則是一張折疊的印刷紙，同樣與水餃混在一起，想弄清紙上寫的什么，需從餃子中把紙拿起來打開才能看到。在消費者把塑料標簽或者印刷紙拿起來又扔回去的過程中，不知讓那些水餃又增添了多少病菌。

　　在首航超市的散裝食品區里，一種名叫“破五”的散裝水餃品牌完全敞著賣。三名售貨員背身靠著冷柜邊緣，對著散裝水餃興致勃勃地看一張促銷海報，其中兩名售貨員的褲子上已沾上柜上的油污。

　　在家樂福國展店，盡管所有散裝水餃均“師出名門”，品牌是大名鼎鼎的龍鳳、思念、三全凌等，照樣沒按《規范》要求“必須有防塵材料遮蓋”，配備的塑料蓋僅能遮蓋一半，靠近通道的另一半則裸露出來，而且蓋子沒有提鈕，顧客用手拿過的蓋子再蓋在水餃上，難保不使水餃受到污染。

　　不標配料表暗藏貓膩

　　記者在調查中發現，這些散裝水餃似乎在有意無意地隱藏配料表。在天客隆安貞店，“宜佳順”水餃那個臟兮兮的塑料標簽上只是粗略地標明白菜水餃、葫蘿卜水餃等，至于餡里面究竟包了些什么，從標簽上無從得知。

　　在京客隆華安商場的冷凍食品銷售區，惟一散裝銷售的水餃是號稱通過了QS、ISO和HACCP三大食品安全認證的北京名牌“多靈多”。記者發現，七八個品種分別裝在冷柜的不同的玻璃隔里，標示牌上只有產地和價格，沒有配料表。

　　業內知情人透露，散裝水餃在銷售時有意無意地不提供配料表是為了隱藏一些不便示人的東西。同樣生產水餃，散裝和袋裝的配料可能并不相同，散裝水餃里面可能包的是由豬內臟、雞皮、含有大量淋巴組織的碎豬肉，再加上些蛋白粉攪和在一起組成的餡。多靈多的銷售員針對記者對散裝水餃衛生狀況的疑慮，就指著同樣品牌的袋裝水餃說：“要買好的，花高價，買袋裝的，這些水餃的肉是更加精選的。”

　　新舊混裝難辨保質期

　　記者在調查中還發現一個普遍的現象，不同品種的散裝水餃由于在同一冷柜中裝在不同的玻璃隔中，很容易互相混在一起，更為嚴重的是，同一品種的水餃在不同日期生產，也可能混在一起銷售，讓人無法確切知道保質期。

　　在京客隆華安商場“多靈多”散裝水餃冷柜前，記者發現白菜、酸菜、葫蘿卜等不同品種的水餃在不同的玻璃隔中沒有明確的區分。售貨員對此表示出無奈：“有時候，顧客要一斤白菜餡的，兩斤酸菜餡的，剛給他裝好，他又不要了，只好倒回去，不混才怪呢。”

　　在家樂福國展店的冷柜前，標示生產日期和配料的標簽竟然在冷柜的最里端，而且字非常細，顧客大半個身子探過散裝水餃陳列區也無法看清。其中一個標簽上標的生產日期是2004年7月14日，而服務員正往一個玻璃隔中補水餃，其袋上標示的生產日期是8月。根據《規范》規定，如將不同生產日期的食品混裝銷售，必須在標簽上標注最短的保質期限，家樂福銷售的水餃顯然違規。

　　知情人透露，在銷售中新舊水餃混裝是“業內慣例”，這其中隱藏的弦外音異常微妙。一些同時生產散裝和袋裝水餃的企業可能將過了保質期的袋裝水餃去掉包裝當成散裝水餃賣，而在銷售環節中對這種違法行為根本無法監控。“長期以往，散裝水餃真的沒人敢吃了。”這位知情人感嘆。