江南大學高度重視校園食品餐飲安全工作，堅持多方聯動，建立健全食品安全制度體系、責任體系，加強食堂現場管理、生產過程控制，強化技術支撐、文化引領，打造堅實的食品安全防線，守護師生“舌尖上的安全”。

健全工作體系，發揮機制渠道作用。明確校長是學校食品安全工作第一責任人，定期召開食品安全工作會議，落實學校食品安全主體責任。搭建食品安全制度構架，先后出臺《食堂從業人員健康管理制度》《食堂關鍵環節操作規程》，健全確保食品安全和生產安全的系列工作制度，確保“層層有落實，人人有分工”。強化質檢監督工作，落實常態化檢查制度，加強從業人員食品安全意識塑造，消除食堂操作過程中不規范行為與各類食品安全隱患。通過“e江南”網絡平臺、“食話時說”微信平臺、“學生文明監督崗”等線上線下渠道，定期開展“食堂后場開放日”“參觀食品原材料基地”等活動，聽取師生需求與意見，實現“零距離”溝通與監督。發揮用餐人在食品監管中的作用，推行“餐桌110”食品監督系統，黨員干部帶班值守，第一時間接收食堂食品安全反饋意見。

突出現場管理，發揮過程示范作用。實施“8S”現場定置管理，從整理、清掃、清潔等8個方面對食堂生產要素進行有效控制。實行水電氣使用專人管理、專人巡視、專人記錄，嚴格把控。堅持做到工完場清、地面無水、墻面無污、窗明案凈。組織學生代表全程參與大宗物資招標，堅持“使用部門不采購、采購部門不使用”。注重食品安全源頭管理，其中蔬菜采購采用“農校對接”模式點到點直供，冷鏈運輸、供應及時，確保輸入學校食堂的物品“優質、安全、價廉”。建立采購供應簽收、倉庫保管簽收、組長領取驗收的“三級驗收機制”，從規范性上確保食品安全，使規章和標準落地生根。

強化硬件支撐，發揮技術保障作用。聯合學校食品科學與技術國家重點實驗室分析測試平臺，實施蔬菜有機磷類農藥殘留抽檢等機制，確保食材源頭安全。打造“透明廚房、陽光操作”主線，引導師生共同監管，做到食品衛生安全可追溯、責任可追究。推進標準化食堂“門禁系統”建設，所有人員按權限刷卡進入，強化食堂內部管理。推進菜譜標準化，開發“手機訂餐APP”，引導師生安全消費，進一步擴大飲食服務公益受眾面。配備食堂專用留樣冷餐柜及蒸汽消毒柜，售賣菜品48小時留樣保存，餐具清洗干凈后均實行蒸汽消毒，確保細節安全。

加強安全意識，發揮文化引領作用。以食品安全宣傳教育活動為載體，在食品藥品監督部門指導下，組織學生代表參與食品安全座談會，開展“食品安全我參與”“食堂滿意度調查”“食品安全我做主”等活動，讓“安全第一、預防為主”意識深入人心。舉辦“嚴控食品安全，創建平安校園”專題講座，引導執業員工提升個人素養。樹立“飯里有愛”服務理念，以“安全飯”為前提，燒好“公益飯、可口飯”。依托“后勤學校”開設“廚藝課堂”，組織后勤員工站上講臺，傳播食品安全理念。堅持飲食中心各部門晨會、周會等常態制度，及時傳達、交流安全知識，定期舉辦形式新穎、內容豐富的“飲食大講堂”系列講座，引導員工牢記食品安全相關制度，熟練操作流程。