隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，食品安全早已不僅僅局限于食物本身，而是與整個(gè)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、再加工等各個(gè)環(huán)節(jié)息息相關(guān)。不久前，全國(guó)食品安全宣傳周·國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主題日重點(diǎn)活動(dòng)之一——“安全與環(huán)?！聽I(yíng)銷通路的食品安全保障論壇”在北京召開。在這一由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的論壇上，監(jiān)管部門的領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)食品企業(yè)和平臺(tái)的食品安全負(fù)責(zé)人會(huì)聚一堂，共同探討了新營(yíng)銷通路下的食品安全保障。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司稽查專員陳谞指出，近年來，快速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全廣受關(guān)注，監(jiān)管愈發(fā)重要。市場(chǎng)監(jiān)管總局將始終按照對(duì)新業(yè)態(tài)包容審慎的原則，積極建立健全監(jiān)管制度，督促落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，保障百姓舌尖上的安全。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，加強(qiáng)過程控制，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程透明化、陽(yáng)光化，是網(wǎng)絡(luò)食品平臺(tái)及相關(guān)產(chǎn)品長(zhǎng)久健康發(fā)展的重要舉措。

外賣：雙腔雙溫配送箱包保障溫度與安全

與傳統(tǒng)餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是時(shí)間，二是溫度。拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司的食品安全總監(jiān)賈婭玲博士介紹了該公司進(jìn)行的消費(fèi)者線下模擬試驗(yàn)。通過小樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)餐品溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，溫度變化及食品安全微生物檢測(cè)樣本沒有顯著性差異，但涼菜類食品在超過2小時(shí)之后，部分微生物檢測(cè)不合格。為了保證餐品的溫度和安全，該公司對(duì)外賣配送箱進(jìn)行了智能裝備設(shè)計(jì)，目前應(yīng)用的雙腔雙溫配送箱包，能夠在餐品配送時(shí)產(chǎn)生熱力傳導(dǎo)或溫度傳導(dǎo)的效果，保障食品安全。

大型商超：食品溯源必不可少

當(dāng)前，線上線下融合加速發(fā)展，各種創(chuàng)新形態(tài)對(duì)食品安全保障提出了新的考驗(yàn)。其中，食品溯源是食品安全必不可少的環(huán)節(jié)。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)主任介紹說，6月底，已有23種商品進(jìn)入了區(qū)塊鏈平臺(tái)，消費(fèi)者將可以通過手機(jī)掃描商品二維碼，即時(shí)查看商品的原料產(chǎn)地、加工所在地、儲(chǔ)藏條件、保質(zhì)期、所執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等信息。

便利店：藍(lán)牙溫度計(jì)與GPS實(shí)時(shí)監(jiān)控

遍布大街小巷的便利店極大地方便了百姓的生活，除了預(yù)包裝類的長(zhǎng)保質(zhì)期食品外，短保質(zhì)期的日配鮮食更是廣受消費(fèi)者的歡迎。如何通過便利店的創(chuàng)新實(shí)踐與食品安全的智能化管理保證食品安全成為關(guān)注的重點(diǎn)。

便利蜂食品安全委員會(huì)主席程緬女士介紹了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。作為一家24小時(shí)便利店，便利蜂日常會(huì)銷售一些熱餐給消費(fèi)者。熱餐和餐飲不同，餐飲是從生到熟，熱餐是從熟到熟，即先由供應(yīng)商對(duì)食物進(jìn)行完全熱加工處理，再通過冷藏和冷鏈運(yùn)輸送達(dá)各個(gè)門店，銷售時(shí)還需進(jìn)行復(fù)熱。

為了保證熱餐能夠安全、衛(wèi)生且健康，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，便利蜂通過藍(lán)牙溫度計(jì)和GPS實(shí)時(shí)跟蹤每輛車，進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，從而確保食品安全。