由多部門聯(lián)合印發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》本月起實施，對中小學校園食堂陪餐等問題提出明確的要求。

    日前，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”學校食堂食品安全檢查行動。根據(jù)前期市民的留言，廈門市食安辦會同各區(qū)食安辦，組織市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員、市教育局、市關工委工作人員和學生家長、媒體一起，對家長點名的學校食安情況開展檢查。

掃二維碼追溯食品來源

    行動第一站來到位于湖里的康毅幼兒園。

    “1997年幼兒園創(chuàng)辦后就成立家委會，并設立膳食委員會。家長想要和孩子一起用餐，可以向膳食委員會報名?！痹撚變簣@園長徐蓓靜表示，每天早上孩子們吃的點心都是幼兒園食堂制作的。

    執(zhí)法人員首先檢查了食堂面點間。雖然面點間干凈衛(wèi)生，但執(zhí)法人員還是指出了需要改進的地方：“最近天氣潮濕，要多開空調(diào)，注意除濕防潮，不能只開風扇。”

    據(jù)悉，廈門市早已對學校食堂操作進行了規(guī)范，對校園食堂的要求比一般的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位更嚴格，不僅要明廚亮灶，而且要做到4D管理。執(zhí)法人員檢查了幼兒園后廚的菜刀、砧板和毛巾等廚具有無做到分色使用及4D管理。“這些菜刀統(tǒng)一放在紫外線消毒柜里，有專人管理。紫外線燈正在消毒，做得不錯?！眻?zhí)法人員說。

    但在加工區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，桌面上擺放的多份半成品食材沒有加蓋保存。執(zhí)法人員要求幼兒園立刻用保鮮膜密封包好，避免交叉污染。

    在選擇原材料供應商方面，湖里區(qū)教育局經(jīng)過前期大量摸排和充分調(diào)研，通過招投標形式，為全區(qū)中小學幼兒園食堂確定了10家食材采購商組建供應商庫，切實強化食品原料質(zhì)量控制。在此基礎上，該幼兒園從10家食材供應商中選了三家，由老師、家長打分，決出一二三名，然后從第一名開始試吃。在試吃過程中，再由家長、老師打分，發(fā)現(xiàn)不合格，就換下一家。目前，試吃已進行到第二家。

    執(zhí)法人員對照后廚食材，檢查了進貨臺賬。發(fā)現(xiàn)該幼兒園所有食材都已錄入廈門市“入市必登”系統(tǒng)，每張進貨清單上都有一個二維碼，掃一掃就能看到食材的供貨商。家長代表依次掃碼嘗試，看到手機上顯示的原材料明細。家長代表表示，這樣的追溯系統(tǒng)能讓孩子吃得更放心。

海滄11家學校設快檢室

    隨后，執(zhí)法人員又來到廈門雙十中學海滄附屬學校。該校每天有2500名師生用餐，陪餐制很早就落實了，每天都有相應的記錄。

    執(zhí)法人員依次對學校后廚進貨區(qū)、加工區(qū)、配餐區(qū)等進行檢查。執(zhí)法人員注意到，學校食堂分為兩層，菜品傳送上樓需要專門的傳送電梯?！皞魉碗娞莸男l(wèi)生情況很容易被忽視，我們檢查過后覺得情況還可以。”不過，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)，制作好的成品沒有蓋保鮮膜，疊加擺放不規(guī)范，執(zhí)法人員要求食堂立刻整改。

    目前，海滄區(qū)共有11所學校設立了快檢室。廈門雙十中學海滄附屬學校就是其中之一，工作人員每天都會對食材進行快檢。家長代表和市教育局、市關工委工作人員參觀該?？鞕z室后表示，這樣食品安全更有保障。

    “‘查餐廳行動’能讓家長們更好地了解學校食堂的管理，這樣的檢查行動很好?！弊蛉?，參與“月月十五查餐廳”行動的廈門市教育局體衛(wèi)藝處處長洪建軍說，對學校食堂的檢查已經(jīng)常態(tài)化。新規(guī)出臺后，他們將根據(jù)新規(guī)，在檢查中落實食堂陪餐等制度。

    在這兩所學校，家長代表抽取了油菜、蘋果、豬肉、黃瓜、菠菜進行快檢，結果均合格