近期,有媒體報道散裝花生油被檢出高致癌物黃曲霉素超標,黃曲霉素成為全民公敵的同時,花生油何去何從成為了眼下市民關注的焦點。不少市民表示,必要時不得不割愛放棄散裝花生油。不過,食品安全專家建議,雖有散裝花生油安全質量得不到保障,但完全放棄食用花生油也是一種矯枉過正的行為,在日常消費中只要選擇得當,花生油依然應該成為老少皆宜的食用油種。
不少人總是懷念兒時油鋪中濃香撲鼻的花生油味道,如今市場上花生油的種類繁多,而一旦打上“無添加”、“純天然”的字樣就等于鑲上了吸金招牌;在不少消費者心中只要標有“無添加”、“純天然”字樣的花生油,且情況屬實的,那就絕對是安全健康的花生油。
不過食品安全專家提醒,花生油“無添加”、“純天然”即使屬實也未必安全。原因很簡單,專家總結為,“無添加”不能清除花生油中“純天然”的危害。
據專家介紹,花生是一年生草本植物,從生長期到儲存期都有可能會遭受“純天然”的污染,而這些污染如果處理不當就一定會隨著花生的壓榨保存在花生油中。
首先,最大的危害就是保存不當花生霉變產生的黃曲霉素。而廣東天氣濕熱,保存又極為困難,這時候“純天然”、“無添加”的加工反倒成了禍害的源泉。有專家表示,任何植物油的加工都必須有脫色脫臭的精加工過程,雖然在這個過程中一些植物油的香味會有很大的散失,但可以使食用油達到國家標準確保食用安全,這也是很多市民認為包裝花生油沒有散裝花生油香的主要原因。
專家還表示,這種直接從植物中提取沒有經過精加工的油,行業內統稱“毛油”。由于散裝花生油沒有精加工程序,花生在成長過程中可能遭受的重金屬、農殘等污染也是風險之一,而且在壓榨后,油中還會殘留一定數量的花生肉殘渣,而這些殘渣遇到高溫的鐵禍,又極易生成另一種致癌物。