記者將打火機置于濕面條下燒了半分鐘，面條烘干發黑后才開始燃燒。

　　在梅州城區，腌粉、腌面一直是市民最喜歡的早餐之一，狗肉煮米粉也是市民愛吃的一道美食。可以說，市民對米粉、面條的需求量非常之大。然而，近日外地媒體曝光的“可燃燒面條”讓不少市民忐忑不安。據稱，這種面條可燃燒是因不法商家為增加面條彈性，在其中加入食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等添加劑所致。
　　
　　根據我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：“雜糧粉（豆粉）及其制品，原糧、大米及其制品（大米、米粉、米線），小麥粉、生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）等食用淀粉有關的食品，里面不能添加明膠、卡拉膠等食用膠。”因此，在米粉、面條中使用膠的種類有嚴格限制。那么，梅城究竟有沒有“加料粉面”？燃燒的面條又是怎么回事？昨日，記者進行了調查走訪。
　　
　　調查：市場尚未發現“加料粉面”
　　
　　梅城賣米粉、面條攤位很多，幾乎每個菜市場都有好幾家。江北樓下塘市場一位粉面店老板告訴記者，店里賣的粉、面都是自己在家制作的。“面條之所以泛黃，是在制作過程中添加了適量的食用堿。這樣可以使面條不易煮爛，吃起來更有嚼勁，賣相也好。”而對于其他添加劑，老板稱聽也沒聽說過。在油蘿街的一間粉、面作坊里，除了一包包面粉和加工機器，記者沒有發現疑似添加劑的物品。
　　
　　隨后，記者又以面檔老板的身份走訪了東廂、西區等菜市場附近10多家粉、面店，表示希望買到口感更筋道、加了些“料”的米粉、面條，但得到的回答都是“沒有”。在這些市場的干貨店、糧油店、調料店，也沒發現有檸檬黃、食用膠、蓬灰、復合磷酸鹽等添加劑銷售。
　　
　　試驗：粉面真的可燃嗎？
　　
　　米粉、面條真的能燃燒嗎？帶著疑問，記者從市場上買來了幾種普通的濕粉、面和干粉、面，并將它們放在同樣環境下進行燃燒試驗。結果發現，所買的幾種干面條和干米粉都能燃燒，而且點火即燃，火勢非常大。燃燒過程中，沒有散發出特殊氣味。燃盡后，會變成黑色的碳狀物體，一捏就變成粉末。
　　
　　而濕粉、面則很難點燃。記者將打火機置于濕面條下燒了半分鐘，面條被烘干發黑后才開始燃燒。可一旦把打火機挪開，下半截烘干的面條燒完，上半截的濕面條又無法燃燒，火很快熄滅，沒有發出任何臭味。濕米粉燃燒的情況也是如此。
　　
　　釋疑：濕粉面可燃“并非不安全”
　　
　　針對這一實驗結果，嘉應學院食品科學與工程的鐘老師說，面條和米粉的主要成分是淀粉和蛋白質，均具有可燃性。粉、面可燃不足以說明其存在安全問題。正常情況下，干粉、面比濕粉、面更容易點燃。因為濕粉、面含水分較多，即使點著了也會很快熄滅。但如果濕粉、面能點起熊熊大火，且燒后有皮毛燒焦的氣味，這說明濕粉、面可能使用了化工添加劑。
　　
　　那么，添加了化工用品的粉、面對人體有何危害？鐘老師說，一些不法商販在粉、面中添加化工產品如檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，以增強粉、面條的筋度和彈性，有的甚至加入明礬使面條白亮光潔。明礬中含有鋁，鋁很容易在人體大腦、肝腎脾等器官中蓄積，在大腦中沉積容易引發老年癡呆、記憶力減退、智力下降等。
　　
　　質監部門：市場仍需加強監管
　　
　　粉、面遇火燃燒屬于正常現象，濕粉、面烘干后短暫燃燒也正常。那么，這是否說明梅州城區的米粉、面條是安全的呢？
　　
　　市質量技術監督局食品監管科的姚科長告訴記者，網上爆出“可燃面條”的新聞后，該局就組織人員對豐順的幾家干面生產企業以及梅州城區市場周邊的粉、面作坊進行了抽查，均未發現添加有食用膠、明礬等違禁添加劑。但姚科長表示，梅州生產粉、面的小作坊非常多，該局人力、物力有限，不可能對所有生產作坊進行檢查，因此，不能保證市場上所有的米粉、面條均未摻有違禁的添加劑。“市場仍需加強監管。對梅州粉、面的安全問題，我們還在進一步調查中。”姚科長說。
　　
　　除了質監部門對市場上的米粉、面條進行監管外，梅城的一些超市又是如何把關的呢？喜多多連鎖超市有限公司營運總監趙榮劍表示，他們超市會對貨源進行嚴格的把關。嚴格檢查生產商的生產許可證、經營許可證、檢驗檢疫證明等食品安全方面的證件以及代理商的有關證明。“粉、面商品經過多重檢查后才能在我們超市出售。做生意不是一兩天的事情，我們要對消費者負責，總不能搬起石頭砸自己的腳吧！”樂萬家超市嘉大分店的經理告訴記者，2年來他們也沒收到任何顧客關于粉面類的投訴，也沒有發生過退貨之類的情況。超市供貨商梅州市田清隆實業有限公司的彭經理表示，公司的粉面主要產地是福建、東莞、深圳等地。他們在進貨時也會認真查看生產商的證件，確認符合國家相關規定后才會供貨給各超市和其他銷售商。
　　
　　（作者 何碧帆 錢敏敏 何彩嫻 李琳琳）