本報昨日就紅星牌“北京老酸奶”在營銷環節上的疑點進行的報道，引發了一場關于“老酸奶”產地、售后、品牌的爭論，而這只是老酸奶行業發展現狀的一個縮影。2008年，青海小西牛將這種碗裝、價格“不菲”的酸奶制品帶入市場后，迅速獲得了消費者的普遍認可，蒙牛、伊利、完達山、君樂寶等國內多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”。不過，記者調查發現，不同品牌的“老酸奶”在形態、口味、成分等方面不盡相同，行業對“老酸奶”缺乏統一的制作標準和規范。

　　北京掀起“老酸奶”熱

　　2008年，青海小西?！敖璧馈北本┦猩虅瘴e辦的外貿大集，將單價近10元的青海特產老酸奶帶入了北京市場。記者昨日走訪京城多家超市看到，僅過去兩年時間，完達山、蒙牛、紅星等大型奶企生產的“東北老酸奶”、“蒙古老酸奶”和“北京老酸奶”等就已經成為這些賣場的熱銷商品。

　　據了解，與普通酸奶將牛奶先發酵、攪拌后灌裝不同，老酸奶屬于凝固型酸奶，需要將鮮奶半成品先灌裝密封后再發酵。由于制作工藝比較古老，因而稱為“老酸奶”。不過，盡管目前多家奶企都推出“老酸奶”，但這些商品卻存在明顯差異。不少消費者反映，不同品牌的老酸奶口感差距較大。

　　高價格有高利潤

　　記者通過調查發現，目前在北京銷售的大部分老酸奶的價格在每碗4元左右，價格較低的紅星牌北京老酸奶也以3元/碗銷售，幾乎是普通酸奶價格的兩倍。

　　在業內人士看來，由于蒙牛、伊利和三元等奶企普遍規模較大，導致國內酸奶市場的行業競爭激烈，利潤被進一步壓縮。在這種情況下，在市場中熱銷的青海老酸奶的價位較高，而且將老酸奶概念“灌輸”給消費者的青海小西牛，僅在2009年的銷售業績就達到近1億元，該品牌去年的銷售額更是可能翻番。 在奶制品市場紛紛尋求創新的時代，青海老酸奶的異軍突起，讓不少奶企眼前一亮。

　　無標準現狀隱現危機

　　不過，目前市場中的老酸奶只做到了“形似”，制作方法、口感和營養成分等食品的關鍵環節卻缺少統一標準。

　　為了突出青海當地特色和傳統，青海老酸奶外包裝以白、藍色為主基調，外形為青花瓷造型。然而，這也成為了各大品牌老酸奶的“統一包裝”，似乎具備了這種造型，就可以稱之為老酸奶。不僅如此，以紅星牌北京老酸奶為例，作為一家位于東北地區的奶企，其成立時間不足60年，卻在商品包裝上號稱“傳承百年”、“地道京味”，引發了消費者對“老酸奶”的質疑。

　　青海小西牛的一位高管曾表示，老酸奶產品較為無序的現狀，從長遠看對行業的發展不利。一旦某些資質不夠的品牌在市場中出現，將會牽連整個行業。

　　有商業專家也認為，食品行業本身比較脆弱，在目前“老酸奶”的混戰中，任何一個突發事件，都會對該行業造成毀滅性打擊。為了規避可能出現的風險，奶制品行業亟待出臺“老酸奶”標準。

　　（記者 李鐸）