今年9月21日起，大連市消協組織50名“3·15”義務監督員，利用近1個月時間，對我市18家大型超市的食品安全狀況進行了首次調查。監督員們暗訪發現，我市的超市食品安全狀況有很大改進，但存在的問題也不容樂觀。尤其是食品陳列不符合保質儲存條件的現象很多，有的超市甚至被發現存在有蟑螂蠅蟲等嚴重的衛生問題。
昨日，市消協發布了這份關于超市食品安全的調查報告，提出整改建議，希望監督促進相關超市加強食品安全管理，并提醒消費者在超市購買食品時同樣要多留意產品標志、保質儲存條件和期限等。
保質儲存問題多
購買食品時，很多消費者已經養成了看生產日期和保質期的習慣。但一般人容易忽視的是，這些保質期是有相應儲存條件的。根據《超市食品安全操作規范》，冷藏柜溫度應在－2℃ 5℃，并配有溫度指示裝置；銷售需冷凍的定型包裝食品可采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應低于－18℃，并配有溫度指示裝置。
市消協發布的報告說，從監督員的調查看，出于成本等原因，即使是在大型超市也很難達到這些標準。我市不少超市都無法提供冷藏柜冷凍柜的溫度指示裝置，消費者也無從了解食品是否能夠保鮮。9月27日，監督員在香工街樂哈哈超市就發現，乳制品被直接在露天環境下擺放，長時間日曬。類似的情況并不鮮見。
與此同時，常溫陳列食品也存在衛生隱患。一是缺乏防塵覆蓋。在昆明街樂購等超市，監督員發現發熟食品、自制食品、散裝食品等柜臺均有未覆蓋的情況，豬肉陷兒裸露在外，沒有防塵措施；快客連鎖超市長江路店，也被發現自加工食品無防塵覆蓋的現象。二是挑選直接入口食品容易造成污染。監督員在昆明街樂購超市暗訪發現，營業員對消費者用手抓生肉并不阻止；在西安路家樂福店發現熟食區部分柜臺沒有營業員，顧客自己動手挑選食品；在敦煌路樂哈哈超市發現袋裝“三葉”饅頭袋口松散，顧客可以隨意摸看；昆明街樂購的散裝食品雖然擺放了夾子，但多數消費者還是用手直接挑選，無人阻攔，而且即使用了夾子，用完后就直接扔在食品上面造成污染。
生鮮食品銷售區域沒有明顯的種類劃分和隔離措施。監督員在昆明街樂購超市暗訪發現，北極蝦作為可以直接食用的食品和生海鮮放在一起。
“三無”產品屢禁不絕因為進貨渠道的保證，一般認為大型零售機構不會有“三無”產品。但監督員們暗訪發現，我市一些超市的“三無”產品仍然存在。在昆明街樂購超市，監督員發現電梯旁有一種板栗酥，沒有任何產品說明。在香工街樂哈哈超市，監督員發現一種內蒙古產的小蘇打，生產日期模糊不清、簡易包裝的白糖是“三無”產品。在好又多東財店，監督員發現有商品沒有出廠日期，有的則不清楚。
超市自制產品和散裝商品保質期、使用期限標注不明的現象也很普遍。根據《超市食品安全操作規范》，散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。但10月2日，監督員在西安路家樂福店發現肉丸、魚丸等散裝冷凍產品，雞腿、雞脖、豬排等熟食品，沒有生產日期，只在稱重后標明保質期5天。在好又多東財店發現散裝食品包裝后沒有及時稱重注明包裝日期。
不少超市自制的生鮮產品（如可以直接烹調的配菜、熟食鹵味等）都沒有遵守《超市食品安全操作規范》中保質期不得超過當日的規定。監督員發現，西安路家樂福超市的花車里成堆放置的雞脖沒有保質期，且有明顯的異味。按規定，散裝食品應按生產日期區分銷售，先進先出，并明確生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。但是我市各大超市均有將不同保質期的商品（如袋裝牛奶）堆在一起出售的現象。
衛生作業意識欠缺
調查中，監督員們發現有的超市工作人員衛生意識欠缺，存在工作服不潔凈、帽子手套口罩等防護用具使用不當、有不潔凈的肢體動作、消費者分撿后不要的食品未及時清理等問題。
監督員在昆明街樂購超市發現在熟食品柜臺營業員用手直接抓肉，并有摳鼻子等小動作。而超市的另一端，工作人員直接在賣場里將整箱的川味鍋巴進行分裝，雖然帶著手套卻沒有戴帽子。在和平廣場樂購超市，監督員發現在自制食品柜臺前，有的銷售人員雖然帶著手套，卻邊收拾衛生，邊抓取食物。在西安路家樂福超市，監督員發現被顧客放棄的食品（比如蜂王漿等需冷凍、冷藏的食品）無人看管，隨意擺放。
在西安路家樂福超市，監督員發現江蘇南通產系列風味香腸沒有生產日期，在和服務人員查找相關標志時，竟從貨柜下方鉆出一只蟑螂。10月11日，監督員在好又多東財店發現拌菜區的調料沒有任何遮蓋，上面有蒼蠅在飛；在西安路家樂福店賣豬大腸的柜臺發現有蒼蠅；在和平廣場樂購超市熟食區的烤雞系列柜臺也發現蒼蠅。
通過向超市消費者的隨機詢問，監督員還了解到，超市普遍存在以下現象：將部分即將變質的水果，切塊組合打包出售；把質量不同的肉類放到一起賣；有的酸奶買一送一，買一瓶大的附送一瓶小的，小瓶的卻已經過期，大瓶的差幾天就要過期等等。
