榨菜、蘿卜干、瓜皮……這些讓人想起來就流口水的醬腌菜,質(zhì)量究竟如何?11月5日,廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳公布了對醬腌菜進行衛(wèi)生抽檢的結(jié)果。在抽檢的40個品種醬腌菜中,有7種不合格,原因是過量添加了苯甲酸和糖精鈉,這兩種物質(zhì)長期食用會損害人體健康。
苯甲酸成超標“大戶”
根據(jù)國家衛(wèi)生部發(fā)布的《2007年國家公共衛(wèi)生重點監(jiān)督檢查計劃》,從8月份開始,廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所開展了醬腌菜衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作。監(jiān)督人員從超市、日雜店抽檢了40個品種的醬腌菜,包括人們常吃的榨菜、大頭菜、蘿卜干、瓜皮等。檢驗項目為:苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、脫氫乙酸、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、色素、大腸菌群。結(jié)果顯示,在40個抽檢品種中,有7個品種不合格,不合格原因分別為苯甲酸、糖精鈉超標。其中苯甲酸超標的情況比較嚴重,在7個不合格產(chǎn)品中,有6種添加了過量的苯甲酸。
為節(jié)省成本隨意加料
據(jù)了解,醬腌菜以新鮮蔬菜為原料,采用不同的腌漬工藝進行制作,包括醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性腌菜、漬菜等。近年來,醬腌菜類產(chǎn)品的制作開始逐漸向低鹽化發(fā)展,出于改善口味及延長保存期的考慮,防腐劑、甜味劑等添加劑在醬腌菜中使用非常普遍。
生產(chǎn)企業(yè)為了滿足消費者對醬腌菜產(chǎn)品的低鹽需求,在產(chǎn)品中降低了食鹽含量,但有的產(chǎn)品不進行嚴格滅菌處理,而是依靠添加苯甲酸來控制細菌繁殖,因此增大苯甲酸的使用量。還有個別企業(yè)為降低成本,用甜味劑代替食糖,導(dǎo)致糖精鈉超標。苯甲酸在我國是食品防腐劑中使用最多的添加劑,而糖精鈉價格低廉,是使用最廣泛的甜味劑。這兩類添加劑都是無營養(yǎng)價值的化學合成劑,長期過量食用會損害人體健康。
小作坊成添加劑“重災(zāi)區(qū)”
因為方便、可口等原因,近年來購買醬腌菜的家庭越來越多,醬腌菜食品行業(yè)也形成了一定規(guī)模。國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,全國醬腌菜食品年產(chǎn)量已達250萬噸,其對人體健康可能產(chǎn)生的影響不可忽視。
衛(wèi)生監(jiān)督人員在檢查中還發(fā)現(xiàn),在超市、商場中銷售的正規(guī)廠家生產(chǎn)的袋裝醬腌菜產(chǎn)品,相對來說比較有安全保障。小作坊、街頭攤點是食品添加劑的“重災(zāi)區(qū)”,尤其是在一些城鄉(xiāng)結(jié)合部的菜市場,有的商販自己在家中制作醬腌菜,拿到市場上出售。他們沒有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全知識,為延長保質(zhì)期、降低制作成本,常常加入過量的添加劑。