本報訊 不少市民有早餐吃油條的習慣，然而南通市及崇川區衛生監督部門對市售油條的最新專項監督抽檢顯示，市區端平橋、城中、學田、段家壩、虹橋等20多個集貿市場和單位加工經營的油條中，鋁含量全部超標。

　　此次檢查共抽檢油條樣品21份，經檢測，21份樣品鋁含量均超過國家衛生 標準的規定(≤100mg/kg)，其中鋁含量最低的為324 mg/kg，最高達1260 mg/kg，平均鋁含量為640.19 mg/kg。

　　檢查發現，造成油條中鋁超標的原因是加工者在制作過程中過量添加含鋁食品添加劑——明礬。在傳統的油條加工工藝中，為使油條松軟酥脆，面粉中要加入適量的明礬作為膨松劑。明礬的化學名為硫酸鋁鉀，根據國家食品添加劑衛生標準，明礬可“按生產需要適量使用”，但鋁的殘留量不應超過100mg/kg，但經營者在制作過程中，明礬使用量非常隨意。

　　人體如長期攝入過量的鋁，可能引起神經系統病變，表現為記憶減退、震顫、癡呆等，鋁可通過胎盤進入胎兒的大腦，使大腦發育遲緩，從而增加癡呆兒的發生率，過量的鋁蓄積也會引起人體臟器相應的病理損害。

　　衛生行政部門表示，對本次抽檢不合格油條的加工經營單位予以公告，并給予相應處罰，同時要求各餐飲單位在油條加工制作過程中適量使用食品添加劑，1千克面粉最多可使用1.74克明礬添加劑。此外，市衛生監督所近期將對市區所有油條加工經營戶進行全面培訓。