調(diào)查地點：北京家樂福超市雙井店、京客隆超市甜水園店、樂購超市大成東店
調(diào)查顧問：北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)部副主任營養(yǎng)師，張謙；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，范志紅；中鹽制鹽工業(yè)研究院生產(chǎn)銷售部，趙衛(wèi)生。
吃鹽補微量元素不科學(xué)
記者調(diào)查：超市貨架上的鹽多數(shù)都是加了微量元素鈣、硒、鋅、鐵、核黃素等的營養(yǎng)鹽。“京晶鋅強化營養(yǎng)鹽”中鋅含量為110～140mg/kg，“京晶硒強化營養(yǎng)鹽”中的硒含量為3～5mg/kg。雖然大多數(shù)消費者對營養(yǎng)鹽很感興趣，卻看不懂這些說明。
專家點評：營養(yǎng)鹽中加入的微量元素到底有多少呢？拿鋅含量在140毫克/千克的加鋅鹽舉例，如果按世界衛(wèi)生組織指導(dǎo)用鹽標(biāo)準(zhǔn)每人每天6克計算，一個人每天從鹽中攝入的鋅量在0.84毫克，遠低于中國居民膳食營養(yǎng)推薦鋅的攝入量成人男15毫克，女11.5毫克。
因此，僅從鹽中攝入的鋅量很少，大概只有1/12。
另一方面，只要合理膳食，營養(yǎng)均衡了，人體缺鋅的可能性不大，鋅的食物來源比較廣泛。比如雞蛋中的鋅含量是0.38毫克/100克,而2兩豬通脊肉中是2.20毫克，2兩豬肝中是5.78毫克。海鮮貝殼類食品含量更高，比如2兩牡蠣肉含鋅9.39毫克，2兩鮮扇貝含有11.69毫克。
中國人食鹽量本來就高，靠吃鹽補充這些微量元素并不科學(xué)，反而可能增加食鹽的攝入量，容易導(dǎo)致高血壓等慢性病。是否缺乏營養(yǎng)素應(yīng)該到醫(yī)院就診，只有明確營養(yǎng)缺乏病的人群才需要補充。如果缺鋅了，也應(yīng)該主要從食物中補充，加鋅營養(yǎng)鹽只是廠家利用營養(yǎng)概念進行的商業(yè)宣傳。
大多數(shù)營養(yǎng)鹽都“不咸”
記者調(diào)查：健康時報讀者趙女士對記者說，嘗試不同的營養(yǎng)鹽的結(jié)果是，做了幾十年飯的自己現(xiàn)在炒菜時的咸度總也把握不好，不是咸就是淡。比如說竹鹽比起核黃素鹽來要淡得多，炒菜時必須多放幾勺。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有20%的食鹽包裝上附有氯化鈉或所加營養(yǎng)元素的成分表，80%的食鹽產(chǎn)品并未標(biāo)明成分含量。
專家點評：鹽的咸味來自主要成分氯化鈉。在《食用鹽的國家標(biāo)準(zhǔn)》中，碘鹽氯化鈉的含量有三個級別，一級含量≥99.1，二級≥98.5，三級≥97。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，包裝上必須寫有食用鹽成分含量，但是很多企業(yè)卻沒有執(zhí)行這項標(biāo)準(zhǔn)，這給人們把握咸度帶來困難。
大多數(shù)營養(yǎng)鹽的咸味會比普通食鹽低，因為加了其他微量元素后，鈉離子的含量相對降低了。從健康方面考慮，建議消費者食用低鈉鹽，因為低鈉鹽里只含有60%～70%的氯化鈉，同時還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。而氯化鉀是咸的，這樣一來，低鈉鹽的咸味兒和普通精制鹽的咸味兒相差無幾。況且中國人吃鹽的量本身就已經(jīng)很高，如果人們食用低鈉鹽，不但把每天攝取鈉離子的量大大降低了，還解決了人體中鈉離子和鉀離子平衡的問題。能起到預(yù)防高血壓、保護心腦血管的作用。
營養(yǎng)鹽應(yīng)該標(biāo)注適宜人群
記者調(diào)查：一位女士拿起一袋加鋅的鹽對丈夫說：“還沒吃過加鋅的鹽呢，買一袋吧。”自從市場上出現(xiàn)添加各種微量元素的營養(yǎng)鹽后，這樣的消費者就不在少數(shù)了。多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)都標(biāo)注了所加營養(yǎng)成分或微量元素的含量，但是并沒有在包裝上標(biāo)注適宜人群。
專家點評：消費者應(yīng)當(dāng)首先明確自己是否需要補充微量元素？其次，明確如何補充？最后，從食品標(biāo)簽中得到明確的信息，這種食品能夠補充多少？理性地選擇是否購買這種食品？營養(yǎng)鹽標(biāo)注明確的營養(yǎng)成分和適宜人群是廠家對消費者負責(zé)的基本態(tài)度。比如，生長發(fā)育期的兒童、妊娠和哺乳期婦女、重體力勞動和精神緊張者以及一些代謝增高性疾病(如甲亢、長期低燒、外科手術(shù)感染者等)相對容易缺乏核黃素，即維生素B2，最明顯的癥狀是口腔潰瘍和口角炎。但是從治療上，應(yīng)該在醫(yī)生指導(dǎo)下服用相關(guān)藥物，日常膳食中增加富含核黃素的食物，僅僅從核黃素營養(yǎng)鹽中攝取是不可能糾正的。
（千龍網(wǎng) 楊波 王志勝）
